哌嗪非水滴定法快速测定芥末油中的异硫氰酸酯

姜子涛, 吴月英, 罗辉, 乌刚, 陈伟

JIANG Zi-Tao, Wu-Yue-Ying, Luo-Hui, Wu-Gang, Chen-Wei

摘要： 以冰乙酸－丙酮为溶剂，使调味芥末油中的辛辣成份异硫氰酸酯（主要为烯丙基异硫氰酸酯）和哌嗪发生均相反应生成双取代的硫脲。过量的哌嗪在结晶紫作指示剂的条件下，用高氯酸的冰乙酸溶液滴定，然后计算出异硫氰酸酯的含量。

姜子涛, 吴月英, 罗辉, 乌刚, 陈伟. 哌嗪非水滴定法快速测定芥末油中的异硫氰酸酯[J]. 食品科学, 1995, 16(6): 59-62.

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