酱金针菇罐头的研制

食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (7): 70-71.

酱金针菇罐头的研制

刘振华, 高书岐

山东省滨州农业学校食品加工科；

出版日期:1996-07-15 发布日期:2011-12-26

LIU Zhen-Hua, GAO Shu-Qi

Online:1996-07-15 Published:2011-12-26

摘要/Abstract

摘要： 酱金针菇罐头的研制刘振华，高书岐山东省滨州农业学校食品加工科２５６６２４金针菇色泽金黄，肉质脆嫩，是著名的观赏性真菌和美味食品。近年来其栽培量日益增加，但鲜菇销售量受货架期短的限制，到产菇高峰期，造成大量鲜菇积压，为此开发金针菇加工产品已成为生产所必...

关键词: 金针菇, 柠檬酸, 食品加工, 原料选择, 酱制, 酱汁, 中心温度, 酒精发酵, 面酱, 氯化钙

刘振华, 高书岐. 酱金针菇罐头的研制[J]. 食品科学, 1996, 17(7): 70-71.

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