大米粉在挤压蒸煮过程中酶法糊化度数学模型

食品科学 ›› 1995, Vol. 16 ›› Issue (9): 20-24.

大米粉在挤压蒸煮过程中酶法糊化度数学模型

王宁, 卢承前, 黄志, 薄禾生

中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所；

出版日期:1995-09-15 发布日期:2011-12-26

WANG Ning, LU Cheng-Qian, HUANG Zhi, BAO He-Sheng

Online:1995-09-15 Published:2011-12-26

摘要/Abstract

摘要： 本文用ＢＲＡＢＥＮＤＥＲＤＣ２０００型试验挤出机挤压膨化市售大米粉，采用中心旋转设计法对实验的过程参数：模头长径比（Ｌ／Ｄ：３．１～８．３）、模头温度（Ｔｄ：１４３．８～１８０．６℃）、螺杆转速（Ｎ：１４０～２４０ｒ／ｍｉｎ）、套筒喂料段温度（Ａ：１１１．０～１５６．５℃）、挤压段温度（Ｂ：１２８．０～１６２．０℃）及被挤出米粉的水分含量（Ｍ：１８％～３０％）等进行分组，并用酶法进行测定产物糊化度（α）。依据不同条件下大米淀粉的糊化度拟合成决定系数为８５．７８％的含有Ｍ、Ｎ、Ｌ／Ｄ、Ｂ和Ｔｄ的数学方程。发现：α随Ｌ／Ｄ、Ｔｄ、Ｍ×Ｂ、Ｎ２的增加而增大；但随Ｍ×Ｎ、Ｂ×Ｔｄ及Ｌ／Ｄ×Ｔｄ的增加而变小。并加以讨论。

王宁, 卢承前, 黄志, 薄禾生. 大米粉在挤压蒸煮过程中酶法糊化度数学模型[J]. 食品科学, 1995, 16(9): 20-24.

WANG Ning, LU Cheng-Qian, HUANG Zhi, BAO He-Sheng. [J]. FOOD SCIENCE, 1995, 16(9): 20-24.

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