食品科学 ›› 1996, Vol. 17 ›› Issue (6): 7-12.

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聚乙烯聚吡咯烷酮提高发酵酒稳定性机理的研究

钱俊青   

  1.  浙江工业大学轻工业工程系;
  • 出版日期:1996-06-15 发布日期:2011-12-26

 QIAN  Jun-Qing   

  • Online:1996-06-15 Published:2011-12-26

摘要: 阐述了发酵酒稳定性的含义及产生混浊的原因。提出了聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)提高发酵酒稳定性的机理,并通过实验对机理进行验证。确定了PVPP吸附单宁的定量关系。

关键词: 发酵酒, 稳定性, 聚乙烯聚吡咯烷酮, 机理