白酒勾兑过程中甜味剂的选择

食品科学 ›› 1993, Vol. 14 ›› Issue (7): 74-76.

白酒勾兑过程中甜味剂的选择

刘兴照, 贺尔军

江苏双洋酒厂

出版日期:1993-07-15 发布日期:2011-12-30

LIU Xing-Zhao, He-尔Jun

Online:1993-07-15 Published:2011-12-30

摘要/Abstract

摘要： <正>白酒是我国的传统蒸馏酒,按风味特征可分为浓香、清香、酱香、米香4种基本香型.虽然每种香型各有其典型风格,但不论哪种香型的白酒,保持适度的甜味,不仅可掩盖其它一些苦涩味,还能使酒体甘冽、醇厚、绵软.尤其是浓香型白酒,绵、甜、软、净、香是其典

关键词: , 甜味剂, 白酒勾兑, 甜度, 浓香型白酒, 蛋白糖, 浓香型大曲酒, 甜菊糖, 甜蜜素, 蔗糖, 糖精钠

刘兴照, 贺尔军. 白酒勾兑过程中甜味剂的选择[J]. 食品科学, 1993, 14(7): 74-76.

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