食品科学 ›› 1994, Vol. 15 ›› Issue (11): 34-37.
吴凯星, 李宗菊, 施丽萍, 周家齐
WU Kai-Xing, LI Zong-Ju, SHI Li-Ping, ZHOU Jia-Qi
摘要： 选用１９种抽提剂和相应的抽提方法对蚕豆蛋白质的溶解特性进行初步研究。结果表明碱法和盐法都有较好的蛋白抽提效果。适合盐法的抽提剂有阴离子为Ｃｌ－．ＣＯ３２－，ＨＣＯ３－．ＰＯ４３－，ＨＰＯ４２－，ＳＯ３２－的钠盐，适合碱法的抽提剂为ＮａＯＨ．但为了避免蛋白质的变性和淀粉的破坏，必须控制碱液的ｐＨ＜１０，不适宜选用的抽提剂（抽提方法）有酸（法），醇（法），钙盐和阴离子为ＨＳＯ４－，ＨＳＯ３－，Ｈ２ＰＯ４－的钠盐。水溶法的蛋白提取率达７８％以上，有应用前景。
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