固定化根霉和酵母共用生产低度酒

食品科学 ›› 1990, Vol. 11 ›› Issue (3): 5-8.

固定化根霉和酵母共用生产低度酒

许喜林, 陈连就, 姚汝华

华南理工大学

出版日期:1990-03-15 发布日期:2012-01-13

XU Xi-Lin, Chen-Lian-Jiu, Yao-Ru-Hua

Online:1990-03-15 Published:2012-01-13

摘要/Abstract

摘要： 酵母和根霉是生产小曲酒的主要微生物。本文研究了根霉和酵母两种固定化细胞共用的比例及边糖化边发酵的工艺条件,并进行了半连续发酵实验。在以米粉为主的液体培养基中发酵48小时,产酒为2.55%(V/V),原料出酒率达158.1%,产品具有典型的米香型。电子显微镜观察表明:根霉和酵母在发酵过程中生长良好,且菌体保持较长的稳定期,可以不断进行发酵。

关键词: , 酵母, 低度酒, 固定化细胞技术, 混合发酵, 小曲酒, 低度饮料酒, 半连续发酵, 增殖, 后发酵, 生长状态

许喜林, 陈连就, 姚汝华. 固定化根霉和酵母共用生产低度酒[J]. 食品科学, 1990, 11(3): 5-8.

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