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1990年 第11卷 第3期 刊出日期:1990-03-15
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食品科学
黄蓍胶的流变性及其应用
杨湘庆, 沈悦玉
1990, 11(3): 1-5.
摘要
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计量指标
<正>黄蓍胶(西黄蓍胶,Tragcanth)是一种从亚(?)豆科黄蓍属的灌木的渗出物提炼的天然植物胶。它在食品工业中广泛地用作乳作剂,稳
固定化根霉和酵母共用生产低度酒
许喜林, 陈连就, 姚汝华
1990, 11(3): 5-8.
摘要
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计量指标
酵母和根霉是生产小曲酒的主要微生物。本文研究了根霉和酵母两种固定化细胞共用的比例及边糖化边发酵的工艺条件,并进行了半连续发酵实验。在以米粉为主的液体培养基中发酵48小时,产酒为2.55%(V/V),原料出酒率达158.1%,产品具有典型的米香型。电子显微镜观察表明:根霉和酵母在发酵过程中生长良好,且菌体保持较长的稳定期,可以不断进行发酵。
蛋白质营养质量化学评分法的研究与改进
陈朝银, 超声兰
1990, 11(3): 9-11.
摘要
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计量指标
<正>化学分(Chemical Score)亦称氨基酸分(Amino Acid Score)或蛋白质分(Proteinscore),是对蛋白质营养质量进行化学评分时“理论上最好的化学方法”。尽管从理论上
谷豆代乳粉婴儿代谢试验
张昭
1990, 11(3): 11-13.
摘要
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计量指标
5名6个月以内的婴儿,每日食用代乳粉为总进食量1/2(50千卡/Kg/日),其余1/2由牛奶补充,采用自身对照方式,分别测定了实验膳(代乳粉、牛奶混合)和对照膳(牛奶)中氮、钙、磷的吸收率:实验膳氮,钙吸收率略低于对照组(82.3、78.1和38.4、32.2%);磷的吸收率低于对照膳(60.2、44.6%)。
糖果内包装薄膜的研制报告
曾茹
1990, 11(3): 14-16.
摘要
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计量指标
<正>食用膜,作为软糖的可食性内包装纸,要求具备质地光亮,透明度高、韧性好、拉力强的品质。用木薯粉和玉米粉生产的米纸,质量
胶原蛋白人工肠衣的制造方法
詹东风
1990, 11(3): 16-17.
摘要
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计量指标
<正>随着对肠衣需求量的不断增大,动物肠衣已远远不能满足社会的需要。近二十年来国外在人工肠衣的研制、开发方面取得了可喜的进
胰蛋白酶水解柞蚕蛹蛋白的研究
赵姝华, 何平, 孙秀英
1990, 11(3): 17-19.
摘要
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计量指标
<正>酶法水解蛋白质有节省能源,设备投资较少,工艺简单,水解过程不破坏色氨酸等优点。为此我们采用胰蛋白酶水解柞蚕蛹蛋白,
系列粉蒸佐料的研制
林波, 游海, 朱永辉, 郭瑞光
1990, 11(3): 19-22.
摘要
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计量指标
本文采用统计分析筛选原材料,正交试验确定配方。提供了粉蒸佐料的生产工艺与技术,并研究了颗粒大小、水分含量与口感的关系。
用高麦芽糖浆制做琼脂软糖
程池, 王清, 张锡清
1990, 11(3): 22-24.
摘要
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计量指标
<正>琼脂软糖是以琼脂为凝胶体的一类高档软糖,又称雪花软糖或水晶软糖,这种软糖晶莹透明,色泽艳丽,香甜润口,软而不疲,滑而
甲鱼酒的酿造技术
蒋洪林
1990, 11(3): 24-26.
摘要
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计量指标
<正>甲鱼属鳖科动物。据《本草纲目》记载:鳖、气味甘,咸,平无毒,富有胶汁。其成份含蛋白质、脂肪,碳水化合物,钙、磷、铁、碘、
罐头食品的瞬间漏罐腐败及防治
熊光权
1990, 11(3): 26-27.
摘要
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计量指标
本文阐述了瞬间漏罐的形成及造成罐头腐败的可能性,讨论了影响瞬间漏罐腐败率的因素,提出了价低瞬间漏罐腐败率的措施。
蕃石榴汁制造和质量控制
尤祖忠
1990, 11(3): 27-30.
摘要
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计量指标
<正>蕃石榴遍布于热带与亚热带地区。品种很多,果实味甜爽口,汁多,香味浓厚,富含维生素C(每100g含74mg)和尼克酸(每100g含1.7
速效沉淀小麦蛋白法
靳周宾
1990, 11(3): 30-31.
摘要
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计量指标
<正>凉皮是人们比较喜欢吃的小食品,在凉皮生产过程中,洗面筋是关键的一步,那么怎样才能使小麦蛋白迅速完全地沉淀下来呢?下面介绍一种较为简便的方法——盐热法。
脂肪含量对草莓酸乳酪色泽的影响
袁斌
1990, 11(3): 31-32.
摘要
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计量指标
<正>含有植物果实的乳制品的质量与其色泽息息相关。这类乳制品的色泽不仅作为评定质量好坏的一个指标,而且影响消费者的购买抉择。
疗效兼滋养的健康饮料酒
周秀琴
1990, 11(3): 32-33.
摘要
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计量指标
<正>原来葡萄酒生产需用机械破碎果实、补糖发酵,但机械破碎法除得到果汁外,果实本身的有效成分不能利用,各种生理活性的有效成
对微生物检验方法和标准问题的探讨
季建刚
1990, 11(3): 33-36.
摘要
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计量指标
本文就《食品卫生检验方法—微生物部分》,(一)肉和肉制品采样问题;(二)不同性状食品进行定量检验时样品的处理问题;(三)关于金黄色萄葡球菌的检验问题;(四)关于致病菌检验方法,以及《食品卫生标准》中各种食品的致病菌检测问题和要求增加食品中毒素检验指标问题进行了初步探讨。也提及了增加食品中病毒检测问题。
改进菠萝罐头微生物检验方法的研究
李高兰, 张惠, 林军
1990, 11(3): 36-39.
摘要
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计量指标
<正>菠萝罐头是海南省的大宗出口创汇产品,每年出口量有数千吨。多年来,出口菠萝罐头的微生物检验方法一直执行轻工部QB—220—73标准,即食品罐头经保温剔除异常罐后抽样
不同温度的菌落计数及菌相分析
黄金文, 宫立萍, 马金泉
1990, 11(3): 39-41.
摘要
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计量指标
<正>菌落计数是评价食品污染的主要卫生指标。常规培养为37℃,随着科学理论的发展认识到污染食品的细菌多为腐生菌,它的适宜生长温度为 30℃。我们测食品中菌落总数时,用
糕点防腐试验报告
黄大昕, 殷传麟, 汤祥云, 汤先祥
1990, 11(3): 41-46.
摘要
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计量指标
<正>烤蛋糕是面广量大的大众化食品,对生产厂的经济效益举足轻重。烤蛋糕营养丰富,适合多种微生物的生长,极易腐败变质。为了防
柿饼加工技术
刘兴华, 王启
1990, 11(3): 46-51.
摘要
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计量指标
<正>柿饼是一种果干制品,又具有果脯的优良商品性状,形状美观、滋味甘甜、质地柔韧、
板栗系列制品加工技术
黄耀东, 李薇香
1990, 11(3): 52-54.
摘要
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计量指标
<正>广西大部地区处在高山丘林地带,种植板栗(又名栗子)的历史很长。现南宁、柳州、桂林等地区十多个县均是板栗产区,而且有的县
泡菜罐头的加工
刘才江, 周兴光
1990, 11(3): 54-55.
摘要
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计量指标
<正>四川泡菜历史悠久,香气浓郁,组织细嫩,咸酸适度,质地清脆,深受人们喜爱。用四川产优质生姜、芹菜、萝卜 大头菜、大蒜、刀
泡菜中的铅
王道中, 唐玉蓉
1990, 11(3): 55-56.
摘要
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计量指标
<正>泡菜是人们喜爱的家常小菜,即含有丰富的营养,吃来又十分爽口,且具有开胃助消化的功能。根据自己的口味可以泡制成酸甜,酸
纸包鹌鹑肉生产技术
魏庆云
1990, 11(3): 56-58.
摘要
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计量指标
<正>鹑,为禽类雉科动物。鹌鹑肉为禽类肉中之珍品,具有体小肉嫩,味道香美,营养丰富,是补益食疗之佳品。它
红花制茶
陈宝妹
1990, 11(3): 58.
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计量指标
<正>本发明介绍利用红花的花瓣及叶、茎制作红花茶的方法。红花一般是作为红色的原料。将红花蒸、
瓶装鹌鹑蛋罐头腐蚀穿孔问题的初步探讨
龚建春
1990, 11(3): 58-62.
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计量指标
<正>87年第四季度,我们厂共生产500克瓶装带壳清水鹌鹑蛋罐头358吨,产品合格率为93.45%,其中胖听、微胖罐头占4.87%。88年