食品科学 ›› 1990, Vol. 11 ›› Issue (3): 24-26.

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甲鱼酒的酿造技术

  蒋洪林   

  1. 洪江市酒厂
  • 出版日期:1990-03-15 发布日期:2012-01-13

   Jiang-Hong-Lin   

  • Online:1990-03-15 Published:2012-01-13

摘要:  <正>甲鱼属鳖科动物。据《本草纲目》记载:鳖、气味甘,咸,平无毒,富有胶汁。其成份含蛋白质、脂肪,碳水化合物,钙、磷、铁、碘、

关键词: 甲鱼, 酿造技术, 鳖甲胶, 麦曲, 鳖科, 木瓜蛋白酶, 后发酵, 活性炭, 酒精度, 自然沉淀