不同保藏条件对酸奶理化和感官指标的影响

食品科学 ›› 1984, Vol. 5 ›› Issue (3): 47-49.

不同保藏条件对酸奶理化和感官指标的影响

李春起

出版日期:1984-03-15 发布日期:2012-02-20

LI Chun-Qi

Online:1984-03-15 Published:2012-02-20

摘要/Abstract

摘要： <正>数量最多的一种乳酸发酵制品是不添加任何添加剂的酸牛奶。按苏联国家标准4926—71的规定,酸奶的风味质量应是地地道道的酸奶味道,无任何异杂气味,色泽乳白或略呈淡黄色。理化指标还规定有含脂率和酸度。酸牛奶的另一重要指标是凝固稠度。酸奶的制做质量不但取决于所用发酵剂的种类,还取决于无脂固形物的含量。尤其是原料乳或乳与乳脂的

关键词: , 酸奶, 感官指标, 挥发脂肪酸, 酸牛奶, 滴定酸度, 对照试样, 含脂率, 贮藏过程, 乌克兰, 酸奶味

李春起. 不同保藏条件对酸奶理化和感官指标的影响[J]. 食品科学, 1984, 5(3): 47-49.

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