纸箱包装的热剔骨肉的冷藏

食品科学 ›› 1982, Vol. 3 ›› Issue (5): 12-.

纸箱包装的热剔骨肉的冷藏

宗明

出版日期:1982-05-15 发布日期:2012-02-23

ZONG Ming

Online:1982-05-15 Published:2012-02-23

摘要/Abstract

摘要： <正>(a)热剔骨热剔骨应当在屠宰后一小时内完成,剔骨完成后两小时内应将肉的温度降低到7℃,再过10小时后应降到0℃以下。将50cm×38cm×5cm的肉块用聚乙烯薄膜包好后放入低箱内,再将纸箱放在鼓风冷冻装置中,鼓风的温度为-40℃,气流速度为3米/秒,这

关键词: 剔骨肉, 纸箱包装, 鼓风冷, 冷藏, 置中, 冷冻装置, 羊肉, 屠体, 薄膜包装, 冷却速度

宗明. 纸箱包装的热剔骨肉的冷藏[J]. 食品科学, 1982, 3(5): 12-.

ZONG Ming. [J]. FOOD SCIENCE, 1982, 3(5): 12-.

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