白条肉的电刺激

食品科学 ›› 1980, Vol. 1 ›› Issue (5): 10-14.

白条肉的电刺激

龚新忠

出版日期:1980-05-15 发布日期:2012-02-29

GONG Xin-Zhong

Online:1980-05-15 Published:2012-02-29

摘要/Abstract

摘要： <正>对热白条肉进行电刺激,并不是新事物;电刺激的目的是要加速牲畜死后,屠体肌肉中的生化变化过程。1749年,本杰明,富兰克林(BENJAMIN FRANKLIN)就发现电屠宰雌火鸡肉的软化。

关键词: , 电刺激, 屠体, 死后僵直, 白条肉, PH值, 冷收缩, 速冷, 牛肉, 冷冻, 新西兰

龚新忠. 白条肉的电刺激[J]. 食品科学, 1980, 1(5): 10-14.

GONG Xin-Zhong. [J]. FOOD SCIENCE, 1980, 1(5): 10-14.

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