失色水化松软肉(PSE)和深色坚实干燥肉(DFD)的快速检定法

食品科学 ›› 1980, Vol. 1 ›› Issue (6): 68-.

失色水化松软肉(PSE)和深色坚实干燥肉(DFD)的快速检定法

陈祖荫

出版日期:1980-06-15 发布日期:2012-02-29

CHEN Zu-Yin

Online:1980-06-15 Published:2012-02-29

摘要/Abstract

摘要： <正>对猪肉和牛肉的大量研究表明在死后几分钟内可以将失色水化松软肉(PSE)和深色坚实干燥肉(DFD)同正常的肉区分开,这是因为它们缺乏象糖原和三磷酸腺苷那样能量丰富的物质。PSE和DFD肉只含

关键词: , 速检, 深色, 定法, DFD肉, PSE肉, 吸光率, R值, 三磷酸腺苷, 牛肉, 猪肉

陈祖荫. 失色水化松软肉(PSE)和深色坚实干燥肉(DFD)的快速检定法[J]. 食品科学, 1980, 1(6): 68-.

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