肌肉色素与色素的颜色

食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (4): 19-21.

肌肉色素与色素的颜色

赖献榈

出版日期:1981-04-15 发布日期:2012-03-02

LAI Xian-榈

Online:1981-04-15 Published:2012-03-02

摘要/Abstract

摘要： 肉中有许多肌肉色素,包括肌红朊、血红朊、细胞色素、过氧化氢酶、黄素和其它呈色物质。在数量上,前两种最丰富。色素虽然较少,但在肌肉颜色的发展和稳定方面起主要作用。

关键词: 正铁血红素, 肉颜色, 高铁, 褐红色, 呈色物质, 光谱, 铁核, 共价键, 红肌, 铁原子

赖献榈. 肌肉色素与色素的颜色[J]. 食品科学, 1981, 2(4): 19-21.

LAI Xian-榈. [J]. FOOD SCIENCE, 1981, 2(4): 19-21.

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