甜菜红色素的提制与应用

食品科学 ›› 1981, Vol. 2 ›› Issue (8): 3-6.

甜菜红色素的提制与应用

刘志皋

天津轻工业学院食品添加剂科研组；

出版日期:1981-08-15 发布日期:2012-03-06

LIU Zhi-Gao

Online:1981-08-15 Published:2012-03-06

摘要/Abstract

摘要： 颜色是衡量食品质量的重要指标之一。有些食品具有天然的色泽,而有些食品则需要人工着色。然而现有的合成食用色素为数有限,其中有些在安全性方面尚有争议。故此,人们对高制安全性高的天然色素颇为重视。我国目前允许使用的食用合成色素苋菜红和胭脂红的安全性均不够好,特别是苋菜红有致癌性的争论,美国已从1976年开始禁止使用。甜菜红的色调与苋菜红极

关键词: 甜菜红色素, 红甜菜, 提制工艺, 黄素, 热烫, 甜莱, 花青, 喷雾干燥, 色素含量, 浸提

刘志皋. 甜菜红色素的提制与应用[J]. 食品科学, 1981, 2(8): 3-6.

LIU Zhi-Gao. [J]. FOOD SCIENCE, 1981, 2(8): 3-6.

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