啤酒中高级醇含量的控制

食品科学 ›› 1992, Vol. 13 ›› Issue (11): 63-63.

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啤酒中高级醇含量的控制

张月

哈尔滨松江啤酒厂

出版日期:1992-11-15 发布日期:2012-03-20

ZHANG Yue

Online:1992-11-15 Published:2012-03-20

摘要/Abstract

摘要： 啤酒中的杂醇油,即高级醇,主要成分为正丙醇、正丁醇、异丁醇、正戊醇、苯乙醇等。高级醇是啤酒的重要风味物质,它能使酒体丰满、香气协调,并有刺激性。但是超过一定

关键词: 高级醇, 醇含量, 中高级, 啤酒, 酵母增殖, 酵母菌种, 麦汁充氧, 发酵度, 杂醇油, 酒体

张月. 啤酒中高级醇含量的控制[J]. 食品科学, 1992, 13(11): 63-63.

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