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大蒜中γ-谷氨酰半胱氨酸衍生物对食品加工中晚期糖基化终产物的抑制作用
刘 玲,石 飞*,闫凤娇,白 冰
沈阳农业大学食品学院,辽宁 沈阳 110866
Effect of γ-Glutamyl Cysteine Derivatives from Garlic on Advanced Glycation End-Product (AGE) Formation during Food Processing
LIU Ling, SHI Fei*, YAN Fengjiao, BAI Bing
College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China
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