气相色谱-质谱法结合保留指数对比花椒提取物初步分析梁平柚麻味物质的组成成分

doi:10.7506/spkx1002-6630-201518019

食品科学

气相色谱-质谱法结合保留指数对比花椒提取物初步分析梁平柚麻味物质的组成成分

白小鸣1,2，王华2,*，曾小峰2，谈安群2，郭莉2，全海慧3，陈祖谋3

1.西南大学食品科学学院，重庆 400715；2.西南大学柑桔研究所，重庆 400712；
3.重庆市蜜柚深加工企业工程技术研究中心，重庆 405200

出版日期:2015-09-25 发布日期:2015-09-11
通讯作者: 王华
基金资助:
公益性行业（农业）科研专项（201503142）；重庆市应用开发计划项目（cstc2013yykfB00001）

GC-MS Combined with Retention Indices for Identification of Numb-Taste Components in Liangpin Pomelo (Citrus maxima (Burm.) Merr. cv. Liangpin Yu) in Comparison with Zanthoxylum schinifolium Fruits

BAI Xiaoming1,2, WANG Hua2,*, ZENG Xiaofeng2, TAN Anqun2, GUO Li2, QUAN Haihui3, CHEN Zumou3

1. College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China;
2. Citrus Research Institute, Southwest University, Chongqing 400712, China;
3. Hoeny Pomelo Deep-Processing Enterprise Engineering and Technology Research Center of Chongqing, Chongqing 405200, China

Online:2015-09-25 Published:2015-09-11
Contact: WANG Hua

摘要/Abstract

摘要：

采用超声波辅助-乙醚提取法对梁平柚果肉（干燥和未干燥）、外果皮（干燥和未干燥）及花椒进行提取，利用气相色谱-质谱分别测定了5 种样品提取物的组分，结合Kovats保留指数对其主要成分进行定性分析。结果在花椒提取物中鉴定出6 种酰胺类化合物；在梁平柚的4 种样品中，没有检测出酰胺类化合物；通过对鉴定出的化合物的定性分析及查阅相关文献，确定梁平柚中的麻味物质并不是酰胺类化合物，与引起花椒麻味的物质并不相同。

关键词: 梁平柚, 花椒, 气相色谱-质谱法, 保留指数

Abstract:

The components of the exocarp and flesh (in fresh and dried forms) of Liangping pomelo and Zanthoxylum
schinifolium fruits were extracted using ultrasonic-assisted ether extraction method and analyzed by gas chromatographymass
spectrometry (GC-MS) combined with the retention indices (RI). The results showed that there were 6 amide
compounds detected in Zanthoxylum schinifolium. Amide compounds were identified in none of the four samples
of Liangping pomelo Through qualitative analysis of the compounds and comparison with relevant literature
data, the numb-taste components of Liangping pomelo were not the amide compounds and different from those of
Zanthoxylum schinifolium.

Key words: Liangpin pomelo, Zanthoxylum schinifolium, gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS), retention indices

中图分类号:

TS255.3

白小鸣，王华，曾小峰，谈安群，郭莉，全海慧，陈祖谋. 气相色谱-质谱法结合保留指数对比花椒提取物初步分析梁平柚麻味物质的组成成分[J]. 食品科学, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201518019.

BAI Xiaoming, WANG Hua, ZENG Xiaofeng, TAN Anqun, GUO Li, QUAN Haihui, CHEN Zumou. GC-MS Combined with Retention Indices for Identification of Numb-Taste Components in Liangpin Pomelo (Citrus maxima (Burm.) Merr. cv. Liangpin Yu) in Comparison with Zanthoxylum schinifolium Fruits[J]. FOOD SCIENCE, doi: 10.7506/spkx1002-6630-201518019.

[1]	牛博，庞广昌，鲁丁强. 花椒麻素的生物功能研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 248-253.
[2]	陆敏涛，任廷远，杨建，陆龙发，秦礼康. 花椒精油对链脲佐菌素诱导的糖尿病小鼠糖代谢的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 115-122.
[3]	彭潇，邹文静，邵清清，孙中贯，张立华，李贺贺，王雪山. 石榴酒发酵过程中真菌种群演替及风味物质代谢规律解析[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 157-163.
[4]	李利利，马宇，黄永光，尤小龙，程平言，胡峰. 酱香白酒机械化酿造不同基酒风味化合物解析[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 199-206.
[5]	胡梓妍，刘伟，何双，胡小琴，张菊华，单杨. 基于HS-SPME-GC-MS法分析3 种金橘的香气挥发性成分[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 176-184.
[6]	王宁宁，冯美琴，孙健. 低钠复合盐对发酵香肠理化特性及风味的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 1-7.
[7]	张丽媛，于英博，赵子莹，于润众，李志江，张东杰. 不同品种绿豆中代谢产物的分离鉴定及代谢机制分析[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 169-175.
[8]	邱爽，唐飞，刘畅，谢美林，魏阳吉，李景明. 气相色谱-质谱联机结合感官分析共建樱桃香气关联网络[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 209-217.
[9]	刘玉兰，李锦，王格平，孙国昊. 花椒籽油与花椒油风味及综合品质对比分析[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 195-201.
[10]	柏霜，王永瑞，罗瑞明. 传统工业大锅与小锅炒制羊肉臊子挥发性风味物质差异分析[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 180-186.
[11]	赵聪，范文来，徐岩. 乙醚萃取法分析郫县豆瓣酱重要香气成分[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 184-188.
[12]	何东梅，马宇，黄永光，尤小龙，程平言，胡峰. 机械化酱香型轮次基酒风味结构及特征酯类化合物解析[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 269-275.
[13]	梁强，姚英政，曾诗琴，熊伟，董玲，宣朴. 马铃薯米酒营养成分和香气成分分析[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 208-214.
[14]	王亚，高红波，隋海霞，仇凯，钟其顶，吕晓玲. 同位素内标-气相色谱-质谱法同时测定婴幼儿配方粉中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的含量[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 262-267.
[15]	钟武，王腾腾，张娜威，龚丽娟，余策，李二虎. 带皮发酵对‘金艳’猕猴桃果醋品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(22): 74-81.

气相色谱-质谱法结合保留指数对比花椒提取物初步分析梁平柚麻味物质的组成成分

GC-MS Combined with Retention Indices for Identification of Numb-Taste Components in Liangpin Pomelo (Citrus maxima (Burm.) Merr. cv. Liangpin Yu) in Comparison with Zanthoxylum schinifolium Fruits

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价