茶叶籽淀粉理化性质研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-201203012

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (3): 54-57.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201203012

茶叶籽淀粉理化性质研究

肖龙艳，齐玉堂，张维农，张海龙

1.武汉工业学院食品科学与工程学院 2.武汉工业学院油脂与植物蛋白工程技术研发中心

出版日期:2012-02-15 发布日期:2012-02-14
基金资助:
国家“863”计划项目(2010AA023003)

Physical and Chemical Properties of Tea Seed Starch

XIAO Long-yan，QI Yu-tang，ZHANG Wei-nong，ZHANG Hai-long

1. College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China； 2. Research Center of Oils and Plant Proteins Technology, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China

Online:2012-02-15 Published:2012-02-14

摘要/Abstract

摘要： 研究茶叶籽淀粉颗粒形貌、大小和糊化温度，测定其溶解度和膨胀度、透明度、冻融稳定性、凝沉性及黏度等理化性质，并与玉米淀粉进行比较。结果表明：茶叶籽淀粉颗粒表面光滑，呈椭圆形或球形；不易发生糊化；溶解度与膨胀度随温度变化程度不大；与玉米淀粉相比，透明度与冻融稳定性不及玉米淀粉糊，但抗老化性稍强，黏度也高于玉米淀粉。

关键词: 茶叶籽, 淀粉, 理化性质

Abstract: In order to provide a theoretical basis for development and utilization of tea seed starch, the granular morphology and size, gelatinization temperature, transparency, swelling strength, freeze-thaw stability, retrogradation, viscosity and other physicochemical properties of tea seed starch were measured and compared with those of corn starch. The results showed that tea seed starch granules revealed a smooth surface and were oval or round in shape and not easy to gelatinize. The solubility and swelling strength changed little with temperature. The transparency and freeze-thaw stability were inferior to those of corn starch, but opposite results were observed for the retrogradation resistance and viscosity.

Key words: tea seed, starch, physical and chemical properties

中图分类号:

TS231

肖龙艳, 齐玉堂, 张维农, 张海龙. 茶叶籽淀粉理化性质研究[J]. 食品科学, 2012, 33(3): 54-57.

XIAO Long-yan, QI Yu-tang, ZHANG Wei-nong, ZHANG Hai-long. Physical and Chemical Properties of Tea Seed Starch[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(3): 54-57.

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