摘要: 研究茶叶籽淀粉颗粒形貌、大小和糊化温度,测定其溶解度和膨胀度、透明度、冻融稳定性、凝沉性及黏度等理化性质,并与玉米淀粉进行比较。结果表明:茶叶籽淀粉颗粒表面光滑,呈椭圆形或球形;不易发生糊化;溶解度与膨胀度随温度变化程度不大;与玉米淀粉相比,透明度与冻融稳定性不及玉米淀粉糊,但抗老化性稍强,黏度也高于玉米淀粉。
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肖龙艳, 齐玉堂, 张维农, 张海龙. 茶叶籽淀粉理化性质研究[J]. 食品科学, 2012, 33(3): 54-57.
XIAO Long-yan, QI Yu-tang, ZHANG Wei-nong, ZHANG Hai-long. Physical and Chemical Properties of Tea Seed Starch[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(3): 54-57.