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精氨酸/葡萄糖的模式美拉德反应产物对丙烯酰胺状态的影响
项雷文1,王海林1,陈文韬1,饶平凡2,汪少芸2,*
1.福建师范大学福清分校海洋与生化工程学院,福建 福清 350300;2.福州大学生物科学与工程学院,福建 福州 350108
Effect of Maillard Reaction Products Derived from Arginine-Glucose Model System on the State of Acrylamide
XIANG Leiwen1, WANG Hailin1, CHEN Wentao1, RAO Pingfan2, WANG Shaoyun2,*
1. School of Ocean Science and Biochemistry Engineering, Fuqing Branch of Fujian Normal University, Fuqing 350300, China;
2. College of Biological Science and Engineering, Fuzhou University, Fuzhou 350108, China
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