摘要: 选用福建特产琯溪蜜柚果皮为原料,考察酸提工艺条件对果胶的酯化度、黏均分子质量和半乳糖醛酸含量的影响,设计正交试验L9(34)考察各因素的影响。结果表明:在试验范围内,酸提工艺条件对果胶的酯化度基本无影响,对半乳糖醛酸的含量有明显的影响,对果胶的分子质量影响最显著。9个不同试验条件下,酸提果胶的酯化度63.5%~63.8%,半乳糖醛酸含量74.2%~88.5%,果胶的黏均分子质量101~202ku。
中图分类号:
林晓锋,许晨,许建中,夏金梅. 酸提工艺对果胶品质的影响[J]. 食品科学, 2011, 32(24): 78-82.
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