食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (24): 285-290.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201124062
包海蓉,张元元,王锡昌*
BAO Hai-rong,ZHANG Yuan-yuan,WANG Xi-chang*
摘要: 将真空包装的新鲜金枪鱼片和三文鱼片在0、4、8、12℃贮藏,测定不同时期的菌落总数(total viable counts,TVC)、乳酸菌数和总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVBN),由此建立两种鱼片冷藏货架的预测模型。应用修正的Gompertz方程描述乳酸菌恒定温度下的生长动态;采用Belehradek方程描述温度对最大比生长速率(μmax)和延滞时间(Lag)的影响。结果表明:修正的Gompertz方程能很好地描述乳酸菌的生长动态;Belehradek 方程对乳酸菌动力学参数描述也呈良好的线性关系。同时用贮藏在6℃的两种鱼片中乳酸菌的生长实测值,对模型进行验证,表明乳酸菌在两种鱼片中的生长状况拟合良好。
中图分类号: