牛奶乳脂肪氧化的影响因素研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6300-200923100

食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (23): 443-446.doi: 10.7506/spkx1002-6300-200923100

牛奶乳脂肪氧化的影响因素研究进展

刘庆生^{1 , 2}，王加启^{1 ,*} ，卜登攀¹，哈斯额尔敦¹，刘开朗¹，郑琛¹，魏宏阳¹，周凌云¹，赵国琦²

1.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，动物营养学国家重点实验室 2.扬州大学动物科学与技术学院

收稿日期:2008-12-31 修回日期:2009-05-22 出版日期:2009-12-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 王加启 E-mail:wang-jia-qi@263.net
基金资助:
“十一五”国家奶业科技支撑计划项目(2006BAD12B08；2006BAD04A03)

Research Advances in Oxidation of Milk Fat

LIU Qing-sheng1,2，WANG Jia-qi1,*，BU Deng-pan1，Khas-Erdene1，LIU Kai-lang1，ZHEN-Chen1，WEI Hong-yang1，ZHOU Ling-yun1，ZHAO Guo-qi2

1. State Key Laboratory of Animal Nutrition, Institute of Animal Science, China Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193,
China；2. College of Animal Science and Technology, Yangzhou University, Yangzhou 225009, China

Received:2008-12-31 Revised:2009-05-22 Online:2009-12-01 Published:2010-12-29
Contact: WANG Jia-qi E-mail:wang-jia-qi@263.net

摘要/Abstract

摘要：

牛奶是一种复杂生物体系，脂肪酸含量丰富，易发生氧化酸败。本文对影响乳脂酸败的氧化和抗氧化因素进行简要概述，以期引起对提高奶及奶制品品质和延长贮存期研究的重视。

关键词: 乳脂肪, 氧化, 影响因素

Abstract:

Milk is a complex biological system, which is rich in fatty acids and prone to get lipid oxidation. Influential factors of oxidizing and anti-oxidizing in milk fat are summarized in the paper. More attention should be paid to study on the investigation of improving the quality and prolonging storage period of milk and milk products.

Key words: milk fat, oxidation, influential factors

中图分类号:

TS252.1

刘庆生1,2，王加启1,*,卜登攀1，哈斯额尔敦1，刘开朗1，郑琛1，魏宏阳1，周凌云1，赵国琦2. 牛奶乳脂肪氧化的影响因素研究进展[J]. 食品科学, 2009, 30(23): 443-446.

LIU Qing-sheng1,2，WANG Jia-qi1,*，BU Deng-pan1，Khas-Erdene1，LIU Kai-lang1，ZHEN-Chen1，WEI Hong-yang1，ZHOU Ling-yun1，ZHAO Guo-qi2. Research Advances in Oxidation of Milk Fat[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(23): 443-446.

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