薹菜风味物质的顶空固相微萃取-气质联用分析

doi:10.7506/spkx1002-6300-201008041

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (8): 185-188.doi: 10.7506/spkx1002-6300-201008041

薹菜风味物质的顶空固相微萃取-气质联用分析

宋廷宇^{1 , 2}，吴春燕¹，侯喜林^{2 ,*} ，何启伟³，徐苑芳⁴

1.吉林农业大学园艺学院 2.南京农业大学作物遗传与种质创新国家重点实验室 3.山东省农业科学院蔬菜研究所 4.济南北方农艺科学研究所

收稿日期:2009-01-04 出版日期:2010-04-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 侯喜林 E-mail:hxl@njau.edu.cn
基金资助:
山东省农业良种工程项目蔬菜育种课题

SPME and GC-MS Analysis of Volatile Components in Three Tai-tsai Cultivars

SONG Ting-yu1,2，WU Chun-yan1，HOU Xi-lin2,*，HE Qi-wei3，XU Yuan-fang4

1. College of Horticulture, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, China ；2. State Key Laboratory of Crop Genetics and
Germplasm Enhancement, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China；3. Institute of Vegetable, Shandong Academy
of Agricultural Sciences, Jinan 250100, China；4. Jinan Northern Institute of Agricultural Sciences, Jinan 250100, China

Received:2009-01-04 Online:2010-04-15 Published:2010-12-29
Contact: HOU Xi-lin2 E-mail:hxl@njau.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

利用顶空固相微萃取和气相色谱- 质谱联用分析技术，对春、秋两个季节栽培的3 个薹菜品种进行风味物质成分分析。共检测鉴定出了腈类、酯类、醛类、酮类、醇类等11 类化合物。其中(E)-2- 丁烯酸二乙酯、1-丁烯基-4- 异硫氰酸酯、2,4- 已二烯-1- 醇、3- 己烯-1- 醇、(E,E)-2,4- 己二烯醛、2- 己烯醛、3- 戊烯腈、苯丙腈和2- 苯乙基异硫氰酸是薹菜的主要风味物质。不同品种和不同的栽培季节薹菜的风味物质构成不同。

关键词: 薹菜, 风味物质, 气相色谱- 质谱联用

Abstract:

Headspace-solid phase microextraction (SPME) coupled to gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) was employed to analyze the volatile components in three Tai-tsai cultivars including Jingyan Taicai , Nanjing Xiaoye Taicai and Huaye Taicai grown in Spring or Autumn. Totally 11 kinds of volatile compounds such as alcohols, aldehydes, nitriles, ketones, esters, etc were identified. The predominant flavor compounds in Tai-tsai were (E)-2- butenedioic acid diethyl ester, 1-butene, 4-isothiocyanato-, 2,4-hexadien-1-ol, 3-hexen-1-ol, 2,4-hexadienal,(E,E)-, 2-hexenal, 3-pentenenitrile, benzenepropanenitrile and benzene, (2-isothiocyanatoethyl)-. Cultivar and growing season both may make a great contribution to the difference in volatile composition of Tai-tsai.

Key words: Tai-tsai, volatile components, GC-MS

中图分类号:

S634.7

宋廷宇1,2，吴春燕1，侯喜林2,*,何启伟3，徐苑芳4. 薹菜风味物质的顶空固相微萃取-气质联用分析[J]. 食品科学, 2010, 31(8): 185-188.

SONG Ting-yu1,2，WU Chun-yan1，HOU Xi-lin2,*，HE Qi-wei3，XU Yuan-fang4. SPME and GC-MS Analysis of Volatile Components in Three Tai-tsai Cultivars[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(8): 185-188.

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