摘要:
采用水蒸气蒸馏法提取松茸中的挥发油,并采用气相色谱- 质谱联用技术(GC-MS)和峰面积归一化法分离分析其化学成分和相对含量,同时探讨其化学成分与松茸特有食用香气之间的关系。结果表明,本法可从松茸挥发油中分离出66 种化合物,鉴定出其中的48 种,占挥发性成分总量的91.76%。松茸挥发油的主要成分有己酸(11.04%)、乙酸冰片酯(11.28%)、肉桂酸甲酯(27.37%)。其中乙酸冰片酯、肉桂酸甲酯是组成松茸独特香气的主要成分。
中图分类号:
廖丽娟,金光洙*. 松茸挥发油化学成分的气相色谱- 质谱联用分析[J]. 食品科学, 2010, 31(8): 216-218.
LIAO Li-juan,JIN Guang-zhu*. GC-MS Analysis of Volatile Compounds in Fruitbodies of Tricholoma matsutake Sing.[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(8): 216-218.