食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (8): 264-268.doi: 10.7506/spkx1002-6300-201008061
孙允静,饶景萍* ,李珊珊,张 宇
SUN Yun-jing,RAO Jing-ping*,LI Shan-shan,ZHANG Yu
摘要:
实验以魔芋葡甘聚糖(KGM)为成膜剂,以中草药提取物为抑菌剂,设计正交试验对嘎啦苹果进行涂膜处理,并在(0 ± 1)℃放置108d 后,对失重率、腐烂指数和硬度3 个指标进行统计分析,优选出涂膜剂最佳组合为1L涂膜剂含3g KGM、由6g 丁香制得的提取物、30mL 吐温-20,浸涂时间2min。结果表明,KGM 复合涂膜处理可延缓嘎啦苹果硬度的下降,推迟呼吸高峰和乙烯释放高峰的到来时间,降低呼吸高峰值和乙烯释放量,延缓可滴定酸、可溶性固形物和VC 的降解速度,并降低失重率和腐烂指数。
中图分类号: