摘要:
采用碱性蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶水解蚕蛹蛋白,以水解度和清除DPPH·能力为指标对酶解过程进行分析,并研究水解产物多肽的体外抗氧化活性。结果表明,碱性蛋白酶对蚕蛹蛋白具有较好的水解效果,其水解产物有较高抗氧化活性,对DPPH·、超氧阴离子自由基(O2·)和羟自由基(·OH)都具有较强的清除能力。
中图分类号:
闵建华,李建科*,陈 婷. 蚕蛹多肽制备工艺及其体外抗氧化活性[J]. 食品科学, 2009, 30(14): 123-126.
MIN Jian-hua,LI Jian-ke*,CHEN Ting. Preparation and Antioxidant Activity in vitro of Silkworm Pupa Polypeptide[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(14): 123-126.