摘要:
采用显微激光拉曼光谱仪研究了小麦胚芽8S 球蛋白的二级结构。结果表明:小麦胚芽8S 球蛋白的二级结构主要为β折叠,另外还含有一定量的α螺旋和无规卷曲构象,小麦胚芽8S 球蛋白的C — C — S — S — C — C 侧链为扭曲—扭曲—扭曲式和扭曲—扭曲—反式两种构型,其酪氨酸残基趋于全部暴露于溶剂中,而其色氨酸残基趋向于埋藏。
中图分类号:
朱科学,郭晓娜,彭 伟,周惠明. 采用Raman光谱研究小麦胚芽8S球蛋白的二级结构[J]. 食品科学, 2009, 30(19): 32-34.
ZHU Ke-xue,GUO Xiao-na,PENG Wei,ZHOU Hui-ming. Raman Spectroscopic Study of Secondary Structure of Wheat Germ 8S Globulin[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(19): 32-34.