食品科学 ›› 2009, Vol. 30 ›› Issue (24): 108-113.doi: 10.7506/spkx1002-6630-200924021
于 洁1,陈耀容2,王世祥1,郑晓晖1
YU Jie1,CHEN Yao-rong2,WANG Shi-xiang1,ZHENG Xiao-hui1
摘要:
目的:研究有机溶剂提取生姜黄酮的工艺条件,测定生姜黄酮的抗氧化和抑菌性能。方法:用正交试验及超声波法研究提取工艺,测定生姜黄酮抗氧化和对油脂过氧化的抑制能力,用滤纸圆片法考察生姜黄酮对食品中常见的几个污染菌的抑制作用。结果:以80% 的乙醇为溶剂,料液比1:40(g/ml),超声波辅助提取时间2h,总黄酮提取率最高为0.75%;生姜黄酮提取液对羟自由基、超氧阴离子自由基具有良好的清除作用;并能有效抑制油脂的氧化;生姜黄酮还对食品常见污染菌细菌和酵母有一定的抑制作用。结论:生姜黄酮具有抗氧化能力和抑菌能力,值得深入研究其生理功能并开发其功能产品。
中图分类号: