摘要:
对碎米原料酶法制备高麦芽糖浆的液化及糖化工艺进行研究。通过单因素和正交试验,得到液化工艺最佳条件为:液料比4:1(ml/g),耐高温α- 淀粉酶用量12U/g,液化时间10min,液化温度90℃,pH6.5。在此条件下,测得液化液DE 值为9.83%。通过正交试验得到糖化工艺最佳条件为:糖化温度55℃,β- 淀粉酶加酶量100U/g、普鲁兰酶30U/g,pH5.5,糖化时间44h。在此条件下,测得糖化液DE 值为96.85%,麦芽糖含量为76.8%。
中图分类号:
郭俊珍,王泽南*,张书光,李洪波,范建凤,余顺火. 碎米酶法制备高麦芽糖浆的工艺研究[J]. 食品科学, 2009, 30(24 ): 148-151.
GUO Jun-zhen,WANG Ze-nan*,ZHANG Shu-guang,LI Hong-bo,FAN Jian-feng,YU Shun-huo. Preparation of Maltose Syrup from Broken Rice[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(24 ): 148-151.