金针菇牛肉丸生产工艺优化

doi:10.7506/spkx1002-6630-201006072

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (6): 302-305.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201006072

金针菇牛肉丸生产工艺优化

高雅文¹，李壮²，刘学军^1,*

1.吉林农业大学食品科学与工程学院 2.吉林信达金都实业有限公司

收稿日期:2009-04-01 修回日期:2009-10-23 出版日期:2010-03-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 刘学军1,* E-mail:434200788@qq.com

Preparation of Flammulina velutipes Beef Meatballs

GAO Ya-wen1，LI Zhuang2，LIU Xue-jun1,*

1. College of Food Science and Engineering, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, China；
2. Jilin Xindajindu Co. Ltd., Changchun 130000, China

Received:2009-04-01 Revised:2009-10-23 Online:2010-03-15 Published:2010-12-29
Contact: LIU Xue-jun1,* E-mail:434200788@qq.com

摘要/Abstract

摘要：

探讨金针菇牛肉丸的制作，在传统配方的基础上，以金针菇、水、淀粉及食盐为主要原料和配方，采用正交试验和感官评价方法，对金针菇牛肉丸的品质进行研究。结果表明，最佳的配方是每100g 牛肉保添加金针菇20g、水30g、淀粉12g、食盐3g。

关键词: 牛肉丸, 金针菇, 配方

Abstract:

Based on conventional beef meatball formula, Flammulina velutipes, water, starch and salt were added as adjunct materials to develop Flammulina velutipe beef meatballs. To maximize sensory evaluation score, the optimal amounts of these adjunct materials were investigated using orthogonal array design. Results showed that the optimal formula consisted of Flammulina velutipes 20%, water 30%, starch 12% and salt 3%.

Key words: beef meatball, Flammulina velutipes, formula

中图分类号:

TS251.52

高雅文1，李壮2，刘学军1,*. 金针菇牛肉丸生产工艺优化[J]. 食品科学, 2010, 31(6): 302-305.

GAO Ya-wen1，LI Zhuang2，LIU Xue-jun1,*. Preparation of Flammulina velutipes Beef Meatballs[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(6): 302-305.

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