蛋清蛋白质降压肽的化学及酶稳定性研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-201009006

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (9): 23-26.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201009006

蛋清蛋白质降压肽的化学及酶稳定性研究

于志鹏，赵文竹，于一丁，刘博群，刘静波*

吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室

收稿日期:2009-09-27 出版日期:2010-05-01 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 刘静波* E-mail:ljb168@sohu.com
基金资助:
国家“863”计划项目(2007AA10Z329)

Stability of Antihypertensive Peptides from Egg White Protein to Chemicals and Enzymes

YU Zhi-peng，ZHAO Wen-zhu，YU Yi-ding，LIU Bo-qun，LIU Jing-bo*

Laboratory of Nutrition and Functional Food, College of Quartermaster Technology,
Jilin University, Changchun 130062, China

Received:2009-09-27 Online:2010-05-01 Published:2010-12-29
Contact: LIU Jing-bo* E-mail:ljb168@sohu.com

摘要/Abstract

摘要：

以血管紧张素转化酶抑制活性为指标，通过Plackett-Burman 设计研究影响蛋清蛋白质降压肽化学稳定性的因素，同时考察蛋清蛋白质降压肽在模拟胃肠道环境中的抗胃蛋白酶和胰蛋白酶裂解的稳定性。结果表明：pH值、温度、光照、空气、贮藏肽溶液的质量浓度、巴氏灭菌处理、超声波及镁离子等因素对蛋清蛋白质降压肽的化学稳定性影响不显著(P ＞ 0.05)；蛋清蛋白质降压肽经胃蛋白酶和胰蛋白酶水解后活性由46.0% 分别下降为13.0% 和4.0%，对胃蛋白酶和胰蛋白酶均没有良好的耐受性。

关键词: 蛋清蛋白质, 肽, 稳定性, 血管紧张素转化酶

Abstract:

The stability of antihypertensive peptides from egg white protein to chemicals was evaluated by Plackett-Burman design and its stability in mimic gastrointestinal environment was also investigated by determining angiotensin converting enzyme activity. Results indicated that pH, temperature, light illumination, stock peptide concentration, Pasteurization treatment, ultrasonic treatment and magnesium ions had no significant effect on the stability of antihypertensive peptides. However, the stability of antihypertensive peptides was sensitive to pepsin and trypsin. The activity of antihypertensive peptides decreased to 13.0 % and 4.0 % from 46.0 %.

Key words: egg white protein, peptide, stability, angiotensin converting enzyme

中图分类号:

TS253.1

于志鹏，赵文竹，于一丁，刘博群，刘静波*. 蛋清蛋白质降压肽的化学及酶稳定性研究[J]. 食品科学, 2010, 31(9): 23-26.

YU Zhi-peng，ZHAO Wen-zhu，YU Yi-ding，LIU Bo-qun，LIU Jing-bo*. Stability of Antihypertensive Peptides from Egg White Protein to Chemicals and Enzymes[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(9): 23-26.

[1]	阴宏婕，鞠化鹏，钟利敏，孙娜，林松毅. 核黄素结合肽的生物活性及结构表征[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 137-144.
[2]	任爽，董文霞，刘锦芳，毛立科，高彦祥，袁芳. 食品运载体系包埋姜黄素的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 264-274.
[3]	陈选，陈旭，韩金志，汪少芸. 海洋鱼源抗菌肽的研究进展及其在食品安全中的应用前景[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 328-335.
[4]	吕思伊，卢琪，潘思轶. 包封姜黄素的果胶-核桃蛋白复合物乳液稳定性及体外消化[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 1-9.
[5]	王富云，王成财，王哲铭，江虹锐，闵斗勇，刘小玲，李树波. 虾青素微球对酸奶品质与风味的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 172-178.
[6]	栾慧琳，吴雨卿，郑红霞，柯翔宇，毛立科. 肉桂酸基油凝胶及其乳液的制备及理化性质表征[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 60-66.
[7]	宁亚维，刘茁，杨正，马俊美，范素芳，李强，张岩. UPLC-MS/MS法同时检测食品中3种主要牛奶过敏原[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 270-276.
[8]	林善婷，胡晓，李来好，杨贤庆，陈胜军，吴燕燕，黄卉，荣辉. 罗非鱼皮蛋白多肽-Fe2＋结合物的制备及性质分析[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 157-164.
[9]	高兆建，秦宸锴，黄亮浩，朱双，朱劲虎，赵宜峰. 腊肉拮抗菌分离及抗真菌脂肽特性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 129-136.
[10]	朱秀清，王子玥，李美莹，王源，李志敏，杨宏哲，张娜，孙冰玉. 热处理对汉麻乳稳定性的影响及蛋白结构表征[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 68-73.
[11]	石璞洁，许诗琦，王震宇，吴超，卢卫红，杜明. 乳铁蛋白生物活性肽及其功能机制研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 267-274.
[12]	王枭，孟官丽，王齐蕾，汪浪红，范代娣，吕新刚. 基于静电喷雾法萝卜硫素微胶囊的制备与表征[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 113-119.
[13]	刘睿，珠娜，郝云涛，刘欣然，康家伟，毛瑞雪，胡佳妮，于晓晨，李臻，李勇. 核桃低聚肽对大鼠胃黏膜损伤的保护作用[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 191-197.
[14]	王婷，刘婵婵，任娟，荆蓉蓉，钱卫东. 亚硒酸钠促进多形汉逊酵母DL-1合成谷胱甘肽的转录组学分析[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 193-199.
[15]	刘娴，黄张君，李霞，廖学品，石碧. 胶原多肽对白酒中4 种醛类物质的反应机理[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 31-38.

蛋清蛋白质降压肽的化学及酶稳定性研究

Stability of Antihypertensive Peptides from Egg White Protein to Chemicals and Enzymes

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价