摘要:
采用密度泛函理论,研究丙三醇各种反应途径的热力学和动力学性质,确定丙三醇裂解的主要裂解路径。结果发现:丙三醇主要通过脱水反应形成甲醛、乙醛和丙烯醛,反应活化能在53~65kcal/mol。将丙三醇的裂解机理应用于1,2-丙二醇和1,3-丙二醇,推导1,2-丙二醇的主要裂解产物是丙醛、丙酮和乙醛,而1,3-丙二醇的主要裂解产物是甲醛、乙醛和丙烯醛。无氧裂解实验与理论推导具有高度一致性。
中图分类号:
舒俊生1,徐志强2,胡永华2,夏文水1,*. 丙三醇热裂解形成羰基化合物机理研究[J]. 食品科学, 2010, 31(11 ): 113-118.
SHU Jun-sheng1 XU Zhi-qiang2 HU Yong-hua2 XIA Wen-shui1,*. Formation Mechanisms of Carbonyl Compounds from Glycerol Pyrolysis[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(11 ): 113-118.