食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (13 ): 342-346.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201013077
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胡婉珊,郭琳博,李宇华,陈湘宁*
HU Wan-shan,GUO Lin-bo,LI Yu-hua,CHEN Xiang-ning*
摘要:
柿子中存在的单宁、果胶和蛋白质在加工过程中常影响产品的品质,导致柿子加工产品的品种少,柿资源利用率低。本文对柿子加工中的脱涩,防止返涩、褐变、非生物性返浊这4项关键技术进行了详细阐述,并对各种方法的优缺点及其应用效果进行了比较。
中图分类号: