食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (15): 139-142.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201015031
吕海鹏,孙业良,林 智* ,谭俊峰,郭 丽
LU Hai-peng,SUN Ye-liang,LIN Zhi*,TAN Jun-feng,GUO Li
摘要:
研究表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)的甲基化分子修饰。以碘甲烷作为甲基供体,采用化学合成方法研究EGCG 的甲基化分子修饰,并通过HPLC-MS 和NMR 等对反应产物进行结构鉴定。结果表明:采用化学合成方法能有效完成EGCG 的甲基化分子修饰,并分离鉴定出5 个EGCG 甲基化衍生物,分别为4″-Me-EGCG、4′,4″-di-Me-EGCG、5,3′,4′,5′,3″,4″,5″-hepta-Me-EGCG、5,7,3′,4′,3″,4″,5″-hepta-Me-EGCG、5,7,3′,4′,5′,3″,4″,5″-octa-Me-EGCG。
中图分类号: