果皮中抗氧化物质的提取及其在食品中的应用

doi:10.7506/spkx1002-6630-201019085

食品科学 ›› 2010, Vol. 31 ›› Issue (19): 385-389.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201019085

果皮中抗氧化物质的提取及其在食品中的应用

祝钧，张晓娟，常思思，蒋勇

北京工商大学化学与环境工程学院，北京市植物资源研究开发重点实验室

收稿日期:2010-06-30 修回日期:2010-09-07 出版日期:2010-10-15 发布日期:2010-12-29
通讯作者: 祝钧 E-mail:zhujun@butbu.edu.cn
基金资助:
北京市优秀人才培养资助项目(20061B0500300142)

Extraction of Antioxidants from Peels and Application in Food: a review

ZHU Jun，ZHANG Xiao-juan，CHANG Si-si，JIANG Yong

Beijing Key Laboratory of Plant Resources Research and Development, School of Chemical and Environmental Engineering,
Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China

Received:2010-06-30 Revised:2010-09-07 Online:2010-10-15 Published:2010-12-29
Contact: ZHU Jun E-mail:zhujun@butbu.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

许多果皮中含有抗氧化物质，可以作为天然抗氧化剂应用于食品加工中。本文分类介绍常见果皮中的黄酮、多酚、多糖、VC 等抗氧化物质的提取、抗氧化性能及其在食品中的应用。

关键词: 果皮, 抗氧化, 提取工艺, 食品

Abstract:

Abundant antioxidant compounds exist in a variety of fruit peels and can be used in food as natural antioxidants. The extraction methods of antioxidants such as flavonoids, polyphenols, polysaccharides and vitamin C, their antioxidant properties and applications in food are discussed in this paper.

Key words: peel, antioxidant, extraction；food

中图分类号:

TS202.2

祝钧，张晓娟，常思思，蒋勇. 果皮中抗氧化物质的提取及其在食品中的应用[J]. 食品科学, 2010, 31(19): 385-389.

ZHU Jun，ZHANG Xiao-juan，CHANG Si-si，JIANG Yong. Extraction of Antioxidants from Peels and Application in Food: a review[J]. FOOD SCIENCE, 2010, 31(19): 385-389.

[1]	杨慧轩，罗欣，朱立贤，杨啸吟，韩广星，董鹏程，张一敏. 噬菌体在控制肉源致病菌中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 293-301.
[2]	白海军，李志江. 牛磺酸-水解大豆蛋白复合体系对运动性疲劳大鼠的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 145-150.
[3]	汪琦，朱扬，陈建设. 口腔软摩擦理论与测量技术及其在食品感官感知研究中的应用[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 222-232.
[4]	阴宏婕，鞠化鹏，钟利敏，孙娜，林松毅. 核黄素结合肽的生物活性及结构表征[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 137-144.
[5]	陈选，陈旭，韩金志，汪少芸. 海洋鱼源抗菌肽的研究进展及其在食品安全中的应用前景[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 328-335.
[6]	郭娟，张进，王佳敏，朱全山. 天然抗菌剂在食品包装中的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 336-346.
[7]	王凤，肖楚翔，刘淑珍，王凤舞. 榴莲核黄酮的提取及其对秀丽隐杆线虫氧化和衰老的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 123-129.
[8]	谭贵良，潘子强，张世伟，胡敏，冯荣虎，杨懋勋. 肉眼读取-荧光微球竞争免疫层析法半定量快速检测保健食品中的西布曲明[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 313-318.
[9]	陈树俊，郑婕. 复合果蔬发酵汁有机酸动态分析及体外模拟消化抗氧化活性和功能成分分析[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 90-97.
[10]	王明爽，姜涵骞，李林，张良，刘瑞海，李冬男，李斌. 基于果蔬原料的食品3D打印技术及其应用[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 345-351.
[11]	鲁丁强, 庞广昌. G蛋白偶联雌激素受体研究进展及在食品功能评价中的应用[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 1-28.
[12]	陈默，张景祥，胡恩华，吴林海，张义. 基于结构化分析和语义相似度的食品安全事件领域数据挖掘模型[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 35-44.
[13]	肖瀛，许豪杰，杨昌铭，宋晓秋，周小理. 肉桂精油对小鼠肝肠组织抗氧化能力以及肠道菌群结构的调节作用[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 198-206.
[14]	王冰峰，徐雷，徐贞贞，陈爱亮，杨曙明，廖小军. 液相色谱-高分辨质谱技术在食品掺假鉴别研究中的应用[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 301-310.
[15]	徐凯，姚晓琳，刘华兵，姚晓雪，陈晓雨，刘宁，李娜. 基于食品大分子结构组装的载铁复合物研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 283-291.

果皮中抗氧化物质的提取及其在食品中的应用

Extraction of Antioxidants from Peels and Application in Food: a review

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价