近红外光谱技术在食品掺伪检测应用中的研究进展

doi:10.7506/spkx1002-6630-201101063

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (1 ): 265-269.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201101063

近红外光谱技术在食品掺伪检测应用中的研究进展

王小燕，王锡昌* ，刘源，陆烨

上海海洋大学食品学院

收稿日期:2010-04-30 修回日期:2010-12-16 出版日期:2011-01-15 发布日期:2010-12-28
通讯作者: 王锡昌 E-mail:xcwang@shou.edu.cn
基金资助:
“十一五”国家科技支撑计划项目(2008BAD94B09)；国家自然科学基金项目(30901125)；上海市教委重点学科建设项目(J50704)

Application of Near-infrared Spectroscopy in Food Adulteration Detection: A Review

WANG Xiao-yan，WANG Xi-chang*，LIU Yuan，LU Ye

College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China

Received:2010-04-30 Revised:2010-12-16 Online:2011-01-15 Published:2010-12-28
Contact: WANG Xi-chang E-mail:xcwang@shou.edu.cn

摘要/Abstract

摘要：

近年来，我国食品掺伪现象严重。目前一些常用的食品掺伪检测方法费时费力，需要消耗大量的化学试剂。近红外光谱技术能够实现快速、无损、在线的食品掺伪检测。本文综述近红外光谱技术在食用油、牛奶、蜂蜜、饮料等液态食品和肉制品、奶粉、茶叶、小麦粉等固态食品掺伪检测应用中的研究进展，同时分析近红外光谱技术在掺伪检测中的局限性以及存在问题，并对今后的进一步研究提出展望。

关键词: 近红外光谱技术, 掺伪, 检测

Abstract:

In recent years, food adulteration has been a serious problem in China. Currently the common detection methods for food adulteration are both time and effort consuming, and need large amount of chemicals. Near-infrared spectroscopy achieves the rapid, nondestructive, and on-line detection for food adulteration. This paper summarizes the application of nearinfrared spectroscopy in adulteration detection for liquid foods such as edible oil, milk, honey, and beverages, as well as solid foods including meats, powdered milk, tea, and wheat flour. Meanwhile, limitations of near-infrared spectroscopy in adulteration detection are analyzed. Finally, this article outlines further study directions and proposed some suggestions.

Key words: near-infrared spectroscopy, adulteration, detection

中图分类号:

TS207.3

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