食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (5 ): 137-142.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201105031
付晓燕,胡崇琳,田斌强,孙智达*,谢笔钧
FU Xiao-yan,HU Chong-lin,TIAN Bin-qiang,SUN Zhi-da*,XIE Bi-jun
摘要: 对燕麦种子进行发芽实验,并分析酚类物质在发芽过程中的含量、组成及抗氧化活性变化。结果表明:燕麦发芽过程中,酚类物质的含量明显提高,且芽和根中总酚的相对含量高于籽粒;发芽前后不同部位多酚的组成不同,从而导致其抗氧化活性存在差异。抗氧化实验结果显示:原样、6d籽粒、6d芽和6d根的多酚提取物具有较强的还原力(EC50值分别为86.47、61.96、98.54μg/mL和51.98μg/mL)和清除DPPH自由基(IC50值分别为26.90、15.43、30.71μg/mL和21.30μg/mL)及NO2-( IC50值分别为0.653、0.441、1.353mg/mL和0.227mg/mL)的能力,且发芽可以作为一种提高燕麦利用价值的有效手段。
中图分类号: