普洱茶茶色素提取工艺条件的响应面分析及其抗氧化性活性研究

doi:10.7506/spkx1002-6630-201106001

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (6 ): 1-6.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201106001

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普洱茶茶色素提取工艺条件的响应面分析及其抗氧化性活性研究

杨新河^1,2，李勤^1,3，黄建安^1,3，陆英^1,3，沈智^1,3，刘仲华^1,3,*

1.国家植物功能成分利用工程技术研究中心 2.孝感学院生命科学技术学院 3.湖南农业大学茶学教育部重点实验室

收稿日期:2010-04-22 修回日期:2011-01-18 出版日期:2011-03-25 发布日期:2011-03-03
通讯作者: 杨新河 E-mail:yangxinhe@163.com
基金资助:
“十一五”国家科技支撑计划重大项目(2007BAD58B00-03)；云南省政府茶叶专项(2007YNCXB-01-01)

Optimization of Process Conditions for Pu-erh Tea Pigment Extraction by Response Surface Analysis and Its Antioxidant Activity

YANG Xin-he1,2，LI Qin1,3，HUANG Jian-an1,3，LU Ying1,3，SHEN Zhi1，LIU Zhong-hua1,3,*

1. National Research Center of Engineering & Technology for Utilization of Botanical Functional Ingedients, Changsha 410128,
China ；2. College of Life Science and Technology, Xiaogan University, Xiaogan 432000, China ；3. Key Laboratory of Tea
Science, Ministry of Education, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China

Received:2010-04-22 Revised:2011-01-18 Online:2011-03-25 Published:2011-03-03
Contact: YANG Xin-he1 E-mail:yangxinhe@163.com

摘要/Abstract

摘要： 目的：优化普洱茶茶色素的提取工艺及研究其抗氧化性活性。方法：以与蒸馏水的色差作为普洱茶茶色素提取的评价指标，在单因素试验基础上，利用Box-Behnken中心组合试验和响应面分析法，对普洱茶茶色素提取工艺参数进行优化；以清除1,1-二苯基-2-苦基肼自由基(DPPH自由基)的能力评价普洱茶茶色素的抗氧化性活性。结果：普洱茶茶色素提取的最佳工艺条件为液料比45:1(mL/g)、提取温度100℃、提取时间150min、色差52.97，高出单因素试验和Box-Behnken组合中的最高色差4.73%；普洱茶茶色素清除DPPH自由基的IC50值30.83μg/mL。结论：采用响应曲面法对普洱茶茶色素提取条件进行优化可行；普洱茶茶色素具有良好的抗氧化作用，可作为天然抗氧化剂进一步开发和利用。

关键词: 普洱茶, 茶色素, 提取, 响应面分析, 抗氧化性活性

Abstract: Objective: To optimize the extraction process for Pu-erh tea pigment and explore its antioxidant activity. Methods: Following single factor investigations, optimization of process conditions for the extraction of Pu-erh tea pigment based on the color difference value E between distilled water and Pu-erh tea pigment was carried out using central design composite design combined with response surface methodology (RSM). 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) free radical scavenging assay was used to evaluate the antioxidant activity of the pigment. Results: The optimal extraction conditions for Pu-erh tea pigment were liquid-to-material ratio of 45:1 (mL/g), extraction temperature of 100 ℃ and extraction time of 150 min. Under the optimal extraction conditions, a color difference E value of 52.97 was obtained, which revealed 4.73% increase as compared to the highest color difference in single-factor investigations and Box-Behnken composite experiments. The IC50 value for the scavenging capability of Pu-erh tea pigment on DPPH free radicals was 30.83μg/mL. Conclusion: It is feasible to optimize the extraction of Pu-erh tea pigment by response surface methodology. The Pu-erh tea pigment with excellent antioxidant activity has the potential to be further developed and utilized as a natural antioxidant.

Key words: Pu-erh tea, tea pigment, extraction, response surface methodology, antioxidant activity

中图分类号:

S571.1

杨新河1,2，李勤1,3，黄建安1,3，陆英1,3，沈智1,3，刘仲华1,3,*. 普洱茶茶色素提取工艺条件的响应面分析及其抗氧化性活性研究[J]. 食品科学, 2011, 32(6 ): 1-6.

YANG Xin-he1,2，LI Qin1,3，HUANG Jian-an1,3，LU Ying1,3，SHEN Zhi1，LIU Zhong-hua1,3,*. Optimization of Process Conditions for Pu-erh Tea Pigment Extraction by Response Surface Analysis and Its Antioxidant Activity[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(6 ): 1-6.

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普洱茶茶色素提取工艺条件的响应面分析及其抗氧化性活性研究

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