摘要: 以宁夏枸杞为原料,通过Box-Behnken试验设计研究发酵温度、糖添加量、酵母添加量及pH值对发酵后枸杞果酒中总黄酮含量的影响,建立各影响因素的回归方程,并通过响应面分析法优化出成品酒中总黄酮含量的最佳发酵条件为:发酵温度21.9℃、酵母添加量0.29g/L、糖添加量107.0g/L、pH4.3,此条件下的预测值为0.2404g/L,实测值为(0.2337±0.0043)g/L,表明所得模型有很好的预测性。
中图分类号:
许 亮1,师俊玲1,*,陈东方1,王振平2. 枸杞果酒中总黄酮含量的发酵条件优化[J]. 食品科学, 2011, 32(7 ): 188-193.
XU Liang,SHI Jun-ling,CHEN Dong-fang,WANG Zhen-ping. Optimization of Fermentation Conditions for Production of Chinese Wolfberry Fruit Wine with Higher Total Flavonoid Content[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(7 ): 188-193.