食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (7 ): 286-288.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201107062
王玉明,杜 磊,任兵兴,薛 勇,李兆杰,薛长湖*
WANG Yu-ming,DU Lei,REN Bing-xing,XUE Yong,LI Zhao-jie,XUE Chang-hu
摘要: 探讨高胆固醇海产品的摄食对正常人群血脂的影响。选取33名年龄在22~28岁之间的健康实验人员,每天食用100g鱿鱼,持续20d,并测定实验开始时、10d及20d后,血脂、血糖、肝功能指标以及血清脂肪酸组成的变化。结果显示:每日摄入100g鱿鱼,可明显降低受试者血清甘油三酯(TG)浓度(降低18%,P<0.004),但对血清总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、血糖浓度及肝功能标志酶活性均无显著影响。摄食鱿鱼后血清总脂肪酸组成发生明显变化,血清中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)显著增加。提示每日100g鱿鱼的摄入不会影响健康人群血清胆固醇浓度,对动脉粥样硬化不具危险性。
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