1-甲基环丙烯处理对鲜切西瓜生理代谢和品质的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-201114069

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (14): 318-322.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201114069

1-甲基环丙烯处理对鲜切西瓜生理代谢和品质的影响

焦艳1,2，李武1，张超1，马越1，李喜宏2，赵晓燕1,*

1.北京市农林科学院蔬菜研究中心 2.天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室

出版日期:2011-07-25 发布日期:2011-06-18
基金资助:
国家现代农业(西甜瓜)产业技术体系项目(CARS-26-22)

Effect of 1-Methylcyclopropene Treatment on Metabolism and Qualities of Fresh-cut Watermelon

JIAO Yan1,2， LI Wu1，ZHANG Chao1，MA Yue1，LI Xi-hong2，ZHAO Xiao-yan1,*

(1. Vegetable Research Center, Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences, Beijing 100097, China；2. Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300457, China)

Online:2011-07-25 Published:2011-06-18

摘要/Abstract

摘要： 系统比较仅在鲜切前或鲜切后用1-甲基环丙烯(1-MCP)处理和鲜切前后均采用1-MCP处理西瓜对鲜切西瓜呼吸强度、乙烯释放量、可溶性固形物、硬度和颜色等指标的影响。研究结果显示使用1mg/L的1-MCP处理鲜切后西瓜24h是一种最佳处理方式，该处理方式在7d的贮藏期内不仅有效降低鲜切西瓜呼吸速率和乙烯产生量，而且有效维持鲜切西瓜的硬度和颜色。

关键词: 鲜切西瓜, 1-MCP, 呼吸速率, 硬度, 乙烯释放量

Abstract: Watermelon was treated with 1-methylcyclopropene (1-MCP) before and/or after being cut up before storage at 5 ℃ in plastic boxes to investigate the effect of 1-MCP treatment on the respiratory rate, ethylene production, firmness, and color of fresh-cut watermelon. Cutting-up followed by treatment with 1 mg/L 1-MCP for 24 h proved optimal. As a result, the respiratory rate and ethylene production of watermelon were effectively reduced, and the color and firmness were well maintained during 7 days of storage

Key words: fresh-cut watermelon, 1-methylcyclopropene, respiratory rate, firmness, ethylene production

中图分类号:

TS255.3

焦艳，李武，张超，马越李喜宏，赵晓燕. 1-甲基环丙烯处理对鲜切西瓜生理代谢和品质的影响[J]. 食品科学, 2011, 32(14): 318-322.

JIAO Yan， LI Wu，ZHANG Chao，MA Yue，LI Xi-hong，ZHAO Xiao-yan. Effect of 1-Methylcyclopropene Treatment on Metabolism and Qualities of Fresh-cut Watermelon[J]. FOOD SCIENCE, 2011, 32(14): 318-322.

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