糖基化亚硝基血红蛋白的制备工艺优化

doi:10.7506/spkx1002-6630-201116020

食品科学 ›› 2011, Vol. 32 ›› Issue (16): 93-97.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201116020

糖基化亚硝基血红蛋白的制备工艺优化

刘成国1,2，陈瑶1，王冬冬1，罗扬1

1. 湖南农业大学食品科技学院
2.食品科学与生物技术湖南省重点实验室

收稿日期:2018-05-21 修回日期:2018-05-21 出版日期:2011-08-25 发布日期:2011-07-26

Optimization of Preparation Process for Glycosylated Nitrosohemoglobin

LIU Cheng-guo1,2，CHEN Yao1，WANG Dong-dong1，LUO Yang1

(1. College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China； 2. Hunan Provineial Key Laboratory of Food Science and Biotechnology, Changsha 410128, China)

Received:2018-05-21 Revised:2018-05-21 Online:2011-08-25 Published:2011-07-26

摘要/Abstract

摘要： 以猪血红蛋白为原料制备亚硝基血红蛋白，根据热稳定性选择用壳聚糖对亚硝基血红蛋白进行糖基化。对糖基化反应过程中亚硝基血红蛋白与壳聚糖的质量分数比例、pH值、加热温度和时间对反应产物浓度(吸光度)的影响进行研究。单因素试验及响应面试验结果表明，糖基化亚硝基血红蛋白制备的最佳工艺条件为亚硝基血红蛋白与壳聚糖的质量分数比例为4.16:1、pH5.6、加热温度50.5℃、时间15.7min。

关键词: 血红蛋白, 亚硝基血红蛋白, 壳聚糖, 糖基化反应

Abstract: Nitrosohemoglobin was prepared from porcine hemoglobin and glycosylated with chitosan, which was selected in consideration of thermal stability. The effects of mass ratio of nitrosohemoglobin to chitosan, pH, temperature and reaction time on the glycosylation of nitrosohemoglobin were probed by one-factor-at-a-time method. Subsequently, response surface methodology, based on Box-Benhnken experimental design, was used to optimize pH, temperature and reaction time for achieving maximum absorbance at 450 nm of reaction products. The optimal glycosylation conditions of nitrosohemoglobin were determined as follows: mass ratio of nitrosohemoglobin to chitosan, 4.16:1, pH 5.6, temperature 50.5 ℃ and 15.7 min.

Key words: hemoglobin, nitrosohemoglobin, chitosan, glycosylation

中图分类号:

TS201.21

刘成国，陈瑶，王冬冬，罗扬. 糖基化亚硝基血红蛋白的制备工艺优化[J]. 食品科学, 2011, 32(16): 93-97.

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