食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (1): 141-146.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201201028
李翠霞1,2,3,李 华2,3,金 刚2,3,杜立业2,3,王 华2,3,*
LI Cui-xia,LI Hua,JIN Gang,DU Li-ye,WANG Hua
摘要: 为了分离筛选出适合葡萄酒酿造的优良酒类酒球菌(Oenococcus oeni)菌株,从我国新疆葡萄酒产区分离纯化出30株酒类酒球菌,依据形态特征、生理生化特性,它们均被鉴定为酒类酒球菌。分别对其进行单因子(pH值、酒精、SO2)耐受性实验,选出单因子抗性较好的9株菌进行复合因子(pH值×酒精×SO2)耐受性实验,结果表明,有3株酒类酒球菌具有较好的发酵适应性。最后通过Species-specific PCR以及16S rRNA序列同源性分析对其进行验证,并构建相应的系统发育树,系统发育分析表明所筛菌株与酒类酒球菌的同源性均达到了99%以上,说明本实验所筛选的9株性能较好的菌株均为酒类酒球菌。
中图分类号: