青海欧拉羊肌肉脂肪酸组成的气相色谱-质谱分析

doi:10.7506/spkx1002-6630-201206041

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (6): 190-193.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201206041

青海欧拉羊肌肉脂肪酸组成的气相色谱-质谱分析

皮立1,2,3，胡凤祖1，星玉秀1,2，邓黎1,2,3，周同永1,2,3，韩发1,3,*;;

1.中国科学院西北高原生物研究所 2.中国科学院研究生院 3.中国科学院高原生物适应与进化重点实验室

出版日期:2012-03-25 发布日期:2012-03-03

GC-MS Analysis of Muscle Fatty Acid Composition of Oula Sheep Living in Qinghai Province

PI Li1,2,3，HU Feng-zu1，XING Yu-xiu1,2，DENG Li1,2,3，ZHOU Tong-yong1,2,3，HAN Fa1,3,*

(1. Northwest Institute of Plateau Biology, Chinese Academy of Sciences, Xining 810008, China； 2. Graduate University, Chinese Academy of Sciences, Beijing 100049, China； 3. Key Laboratory of Adaptation and Evolution of Plateau Biota, Chinese Academy of Sciences, Xining 810008, China)

Online:2012-03-25 Published:2012-03-03

摘要/Abstract

摘要： 对青海欧拉羊肌肉脂肪酸进行分析，并与高原型藏羊和小尾寒羊的肌肉脂肪酸组成进行比较。欧拉羊肌肉提取脂肪后进行甲酯化，用气相色谱-质谱联用法测定脂肪酸组成。结果显示：在欧拉羊肌肉中分离鉴定出17种脂肪酸，其主要成分是棕榈酸(22.33%)、硬脂酸(25.91%)、油酸(39.32%)、亚油酸(1.87%)，其中饱和脂肪酸占51.62%、单不饱和脂肪酸占42.41%、多不饱和脂肪酸占5.34%。欧拉羊不饱和脂肪酸含量与高原型藏羊比较，无明显差别，比小尾寒羊的含量要高。

关键词: 欧拉羊, 藏羊, 脂肪酸, 背最长肌, 气相色谱- 质谱

Abstract: The fatty acid composition of longissimus dorsi in Oula sheep living in Qinghai province was analyzed by GC-MS after methyl esterification and compared with that of Tibetan sheep and Small Tail Han sheep. A total of 17 fatty acids were identified in the muscle of Oula sheep, mainly consisting of stearic acid (22.33%), palmitate acid (25 91%), oleic acid (39.32%) and linoenic acid (1.87%). Saturated, monounsaturated and polyunsaturated fatty acids accounted for 51.62%, 42.41% and 5.34% of the total fatty acids, respectively. Oula sheep showed no remarkable differences in unsaturated fatty acid content when compared with Tibetan sheep, but was higher than mall-tail Han sheep.

Key words: Oula sheep, Tibetan sheep, fatty acid, longissimus dorsi, gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)

中图分类号:

TS225.2

皮立，胡凤祖，星玉秀，邓黎，周同永，韩发,. 青海欧拉羊肌肉脂肪酸组成的气相色谱-质谱分析[J]. 食品科学, 2012, 33(6): 190-193.

PILi，HUFeng-zu，XINGYu-xiu，DENGLi，ZHOUTong-yong，HANFa,. GC-MS Analysis of Muscle Fatty Acid Composition of Oula Sheep Living in Qinghai Province[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(6): 190-193.

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青海欧拉羊肌肉脂肪酸组成的气相色谱-质谱分析

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