二氧化碳气调包装对鲜切结球莴苣贮藏品质和生理的影响

doi:10.7506/spkx1002-6630-201208069

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (8): 318-322.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201208069

二氧化碳气调包装对鲜切结球莴苣贮藏品质和生理的影响

张引成，雷云，王志英，樊力萌，段晓杰，王佩，屠康*

南京农业大学食品科技学院

出版日期:2012-04-25 发布日期:2012-03-31
基金资助:
南京农业大学SRT 计划项目(1008A08)；江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)；江苏省农业科技自主创新项目(CX(Ⅱ)2063)

Effect of Modified Atmosphere Packaging with Different Concentrations of Carbon Dioxide on Storage Quality and Physiology of Fresh-Cut Iceberg Lettuce

ZHANG Yin-cheng，LEI Yun，WANG Zhi-ying，FAN Li-meng，DUAN Xiao-jie，WANG Pei，TU Kang*

(College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China)

Online:2012-04-25 Published:2012-03-31

摘要/Abstract

摘要： 研究4℃、10% O2结合不同体积分数CO2(10%～50% CO2)处理对鲜切结球莴苣的主要品质和生理指标变化的影响。结果表明：高体积分数CO2导致了细胞膜通透性增加；10% O2＋30% CO2气体组合显著抑制了多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶的活性，延缓了组织的衰老和褐变，并较好地保持了鲜切结球莴苣中叶绿素、VC和还原糖含量。感官评价结果表明，在10% O2＋30% CO2气体组合条件下，鲜切结球莴苣贮藏15d仍具有商品价值。

关键词: 气调包装, 鲜切, 结球莴苣, 贮藏品质, 生理

Abstract: The effect of modified atmosphere packaging (MAP) with systems consisting of 10% O2 and different concentrations of CO2 (10%－50%) on major quality and physiological indices of fresh-cut iceberg lettuce stored at 4 ℃ was investigated. The results showed that high CO2 concentrations could increase the membrane permeability of iceberg lettuce. Significantly, 10% O2 ＋30% CO2 inhibited the activities of PPO, POD and CAT, delayed tissue aging and browning, and maintained the contents of chlorophyll, vitamin C and sugar content well. The sensory evaluation results showed that the fresh-cut iceberg lettuce exposed to 10% O2 ＋30% CO2 still had commercial value after 15 days of storage.

Key words: modified atmosphere packaging (MAP), fresh-cut, iceberg lettuce, storage quality, physiology

中图分类号:

TS205.9

张引成，雷云，王志英，樊力萌，段晓杰，王佩，屠康. 二氧化碳气调包装对鲜切结球莴苣贮藏品质和生理的影响[J]. 食品科学, 2012, 33(8): 318-322.

ZHANGYin-cheng，LEIYun，WANGZhi-ying，FANLi-meng，DUANXiao-jie，WANGPei，TUKang. Effect of Modified Atmosphere Packaging with Different Concentrations of Carbon Dioxide on Storage Quality and Physiology of Fresh-Cut Iceberg Lettuce[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(8): 318-322.

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二氧化碳气调包装对鲜切结球莴苣贮藏品质和生理的影响

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