浒苔挥发性风味成分分析

doi:10.7506/spkx1002-6630-201212035

食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (12): 177-180.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201212035

浒苔挥发性风味成分分析

宋绍华，裘迪红*

宁波大学海洋学院

出版日期:2012-06-25 发布日期:2012-07-27
基金资助:
浙江省科技厅创新团队自主设计项目(2011R09031-12)

Analysis of Volatile Flavor Compounds from Enteromorpha intestinalis

SONG Shao-hua，QIU Di-hong*

(School of Marine Sciences, Ningbo University, Ningbo 315211, China)

Online:2012-06-25 Published:2012-07-27

摘要/Abstract

摘要： 采用顶空固相微萃取-气质联用法对新鲜肠浒苔的挥发性风味成分进行测定，并加以感官评定分析比较风味物质组成。结果表明：浒苔的主要特征性风味物质是顺-3-十七烯，该物质在新鲜肠浒苔中含量高达59.54%，其次是棕榈醛、(E,E)-2,4-庚二烯醛、β-紫罗兰酮、壬醛、反式-2-己烯醛、2,4-戊二烯醛以及反,反-2,4-癸二烯醛等。

关键词: 浒苔, 顶空固相微萃取与-气质联用法, 挥发性风味成分

Abstract: Headspace solid phase microextraction (HS-SPME) coupled with gas chromatography-mass spectrometer (GC-MS) was used to determine the volatile flavor compounds of the green macroalga Enteromorpha intestinalis. A comparative sensory evaluation of the main flavor substances was also done. The results showed that the main characteristic volatile flavor compound of Enteromorpha intestinalis were (Z)-3-heptadecene, with a content as high as 59.43% in fresh samples. The other volatile flavors were hexadecanal, (E,E)-2,4-heptadienal, beta-ionone, nonanal, (E)-2-hexenal, 2,4 - pentadienal, (E,E)-2,4-decadienal, and so on.

Key words: Enteromorpha intestinalis, headspace solid phase microextraction, gas chromatography-mass spectrometry, volatile flavors

中图分类号:

TS254.4

宋绍华，裘迪红. 浒苔挥发性风味成分分析[J]. 食品科学, 2012, 33(12): 177-180.

SONG Shao-hua，QIU Di-hong. Analysis of Volatile Flavor Compounds from Enteromorpha intestinalis[J]. FOOD SCIENCE, 2012, 33(12): 177-180.

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