食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (12): 259-263.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201212053
于彩云1,2,王述彬2,*,刘金兵2,潘宝贵2,刁卫平2,戈 伟2
YU Cai-yun1,2,WANG Shu-bin2,*,LIU Jin-bing2,PAN Bao-gui2,DIAO Wei-ping2,GE Wei2
摘要: 采用超声波辅助索氏提取法对辣椒籽脂肪的快速提取进行探索,研究辣椒籽粒度、超声功率、时间及温度对辣椒籽脂肪提取率的影响。结果表明:通过单因素和正交试验优化后获得最佳提取方法为辣椒籽粒度80目、功率70W、时间30min、室温(25℃左右);在此条件下对19个辣椒品种的辣椒籽脂肪进行提取,脂肪提取率为13.37%~28.81%,平均值为18.92%;利用气相色谱法对上述材料的脂肪酸组成及含量进行分析,结果供试辣椒材料辣椒籽脂肪酸组成主要为亚油酸、棕榈酸、油酸、硬脂酸、亚麻酸、山嵛酸、花生酸、肉豆蔻酸,且19个辣椒品种间脂肪酸组成及含量存在一定差异。
中图分类号: