食品科学 ›› 2012, Vol. 33 ›› Issue (13): 240-243.doi: 10.7506/spkx1002-6630-201213051
张俊娜,甘峰,李志西,林德慧,潘凯旋
ZHANGJun-na,GANFeng,LIZhi-xi,LINDe-hui,PANKai-xuan
摘要: 为提高果汁发酵生产细菌纤维素的产量,开发特色纤维素功能性食品,以葡糖醋杆菌CGMCC 3917为实验菌种,以苹果汁和梨汁为发酵培养基生产细菌纤维素(BC),研究果汁用量和酵母膏添加量对细菌纤维素产量的影响,比较分析两种果汁生产的细菌纤维素在产量、结构和性质方面的差别。结果表明:梨汁发酵生产的细菌纤维素产量明显高于苹果汁,可达46.343g/100mL;其BC干膜复水率显著高于苹果汁,BC干膜的总糖含量稍高于苹果汁。两种果汁发酵生产的细菌纤维素在湿膜持水量及干膜的纤维素含量、蛋白质含量、脂肪含量以及微观结构上没有明显差异。
中图分类号: